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第三部分 第22節:選擇最好的益生菌(3)

還要看一看包裝上的標簽,上面會標有"含有活性發酵微生物"字樣。有時候你會發現,標簽上會標有"生產時包含活性發酵微生物"的字樣。問題在于,當你想要購買它時,這樣的標簽並不能告訴你任何關于益生菌是否能發揮有益作用的信息。酸奶酪甚至已經接受過巴士殺菌過程,而這種過程肯定能殺死益生菌。所以,務必仔細檢查包裝,找出你所需要的信息。

為什麼要為酸奶酪而煩擾,問題究竟在哪里?實際上,你並不是非要煩擾不可。我自己恰好非常喜歡酸奶酪,所以經常食用。事實上,如果酸奶酪的加工程序恰當,它所包含的益生菌可達每克數千億個。相對來說,吸收更多的益生菌並不需要太大花費。

乳酸酒(開菲爾)

乳酸酒(開菲爾)是一種具有生物活性的食品。它是用細菌(各種乳杆菌、乳球菌、白串珠菌和醋杆菌)和酵母(發酵乳糖和不發酵乳糖的酵母)的複雜混合物發酵的牛奶制作的一種刺激性飲料。

人類食用乳酸酒的曆史久遠。在西方,乳酸酒最早起源于高加索地區的阿爾卑斯山山脈,俄國科學家梅尼奇科夫就是在那兒發現了益生菌及其保健作用的。乳酸酒的曆史已不可查,傳說中是先知穆罕默德把開菲爾粒傳給了高加索地區的信徒們。

在東方,乳酸酒的發明者是一代天驕——成吉思汗。早在12世紀,成吉思汗率領大軍在征戰亞歐大陸時,就以發酵的牛奶或馬奶作為士兵的日常飲食。他們在出征前先將牛奶或馬奶在太陽下暴曬,然後制成乳餅放入皮袋中,並將皮袋注滿水。在軍隊的征途中,皮袋中的乳餅會發酵成乳酸酒。這種發酵乳被稱為"庫米斯",是蒙古軍隊中重要的飲料和藥劑,也是成吉思汗稱雄世界的"秘密武器"。

由于乳酸酒經過細菌和酵母的雙重發酵,乳酸菌的某些特性及其益生菌的種群不同于普通酸奶,使其產品的生理功能優于普通酸奶。乳酸酒中含有消化吸收性很高的乳蛋白質和乳脂肪,其中的有益菌群將牛乳中的乳糖大部分水解為對人體有益的乳酸。同時,乳酸酒還改善了人體對鈣、磷、鐵的吸收;另外,乳酸酒還含有代謝活性物質和抗酸物質,對胃腸道疾病、便秘、代謝異常疾病、高血壓、貧血、心髒病、過敏症、肥胖症等均有一定的療效。

最近的研究證實,乳酸酒還具有較好的降血脂和降血糖的功效,對結核病亦具有療效。此外,乳酸酒中含有抑制癌細胞增殖的莢膜多糖和溶解癌細胞的四碳二羧酸,可降低癌症的發病率。同時,乳酸酒還有降低血清膽固醇含量,增強肝髒功能,提高機體免疫力和抗衰老的作用。

發酵酒類——紅酒

發酵酒又稱釀造酒,是指以含糖或澱粉的物質(如水果、麥芽等)為原料,經糖化或發酵後,直接提取或壓榨而得到的酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。發酵酒是天然的益生菌食品,它只含有少量酒精,但卻含有很多營養素,比如啤酒內含維生素B■、B■、B■;葡萄酒內含多酚類化合物,有一定的保健、抗癌、抗衰老等功效。下面以葡糖酒(紅酒)為例。

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