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第二部分 第14節:益生菌已成為對抗冠心病的神奇武器(3)

在對膽固醇和益生菌的研究中科學家們發現,當大量的益生菌被使用時——即每劑含有100多萬個活的有機體——血液中的膽固醇就會降低。更重要的是,他們還發現HDL和LDL的比率會增大。與LDL相比,HDL的含量越多,這個比率越高。

為什麼這一點很重要?如果LDL被當做阻塞物質,那麼HDL就可以被想象成清理堆積物的物質。正如前面所提到的,LDL被比喻成壘高拼裝玩具,通過連接器將多種膽固醇分子連在一起。LDL在動脈中聚集,一個接一個地堆積,漸漸地阻塞流通。而HDL就像不含連接器的壘高拼裝玩具。同樣的,由于HDL不能綁縛在其他物質上,它們就會產生一種"保齡球"效應,都能夠擊散LDL,不管它們在哪里形成。所以,如果HDL的含量超出LDL的越多,LDL的數量就越少。道理非常簡單,HDL和LDL共同(在數字上,並非在物理上)組成了膽固醇總量。

有了這些好處,益生菌已經得到了較高的評價和重視。像嗜酸性乳酸菌(LA)這類的益生菌,每劑含有100億~1000億個有機體,它們可以大大降低血清膽固醇。最近,其他一些細菌也被列入了觀察范圍,如羅伊氏乳杆菌(LR)。與其他一些種類的益生菌不同,人們只需使用較少的LR就能收到很好的降低膽固醇的效果。

如果想更好地降低膽固醇,益生菌就必須能夠在被腸道吸收的過程中存活下來。這是為什麼呢?原因在于:當益生菌被食入體內後,它們會進入胃,但是如果它們不能抵抗胃酸,就會被胃酸消滅。事實上,大部分益生菌都會被這樣殺死。然後,幸存下來的益生菌會進入腸道,在那里它們會遇到另外一種勁敵,那就是膽汁。膽汁有很多功能,其中一種就是殺菌。所以,如果益生菌不能抵抗胃酸或膽汁,它們就存活不到能夠發揮有益作用的那一刻了。

不用怕,人類自身的功能恰好能夠配合幸存的益生菌。除了從食物中獲取膽固醇,身體還會產生自己的膽固醇(這就是為什麼飲食調節並不能一直奏效的原因,而它一旦奏效,效果則會幾近最佳)。身體產生了膽固醇,同時也產生了很多其他東西,其中之一就是膽汁。膽汁是在肝髒中形成的,被儲存在膽囊中,被分泌進入腸道,幫助消化。膽汁最主要的一項工作就是乳化脂肪。完成任務後,膽汁被重新吸收進腸道,並找到它的途徑回到膽囊中,等待下一次被使用。

記住,生產像膽固醇和膽汁這類的化合物是要消耗能量的。所以,身體喜歡盡可能多地進行再循環。這也是進化的結果。

在進入腸道的過程中,膽汁會遭遇兩種命運:它可以繼續自己的工作(幫助消化脂肪),或者被一個叫做"早期分解"的過程分解。這是怎樣發生的並不重要。重要的是,補充益生菌能夠調節腸胃微生態,從而加速對膽汁的早期分解。如果膽汁被分解,它就很有可能和其他廢物一起被排泄出體外。雖然會有一些重複吸收,但是量很小。

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